Laktoz Nedir? Hangi Gıdalarda Bulunur? | Bilgimanya

Laktoz Nedir? Hangi Gıdalarda Bulunur?

Laktoz Nedir?

Hidrolizlenebilen ve mayalanabilen, memelilerin sütündeki glüsit, laktoz olarak adlandırılır. Laktoz yalnızca süt içerisinde bulunur ve sütün en önemli karbonhidratıdır.

Laktoz C12H22O11 formüllü bir disakkarittir. Soğuk suda çözünen hidratlı prizmalar biçiminde billurlar oluşturur. İndirgendir, sütte, laktik mayalanmaya uğrar. Bu nedenle sıvı, ekşimsi bir tat kazanır. Nitrik asit aracılığıyla yükseltgenince, sakkarik ve müsik asitlere dönüşür. Çeşitli tepkinler (reaktifler) aracılığıyla laktoz, esterlere, laktatlara, vb. maddelere dönüştürülebilir. Adi şeker şurubu gibi, laktoz şurubu da yoğunlaştırılır ve rengi giderilir.

Süt Çeşitlerinde Bulunan Ortalama Laktoz Oranları:

Anne sütündeki laktoz oranı %7’dir.
İnek sütündeki laktoz oranı %4,8’dir.
Koyun sütündeki laktoz oranı %4,6’dır.
Keçi sütündeki laktoz oranı %4’dür.

Laktoz Bulunan Gıdalar Nelerdir?

Laktoz süt ve süt ürünlerinin tamamında bulunur.

  • Süt
  • Peynir
  • Yoğurt
  • Süttozu
  • Dondurma
  • Tereyağı
  • Margarin
  • Kaymak
  • Krema
  • Sütlü çikolata ve şekerler
  • Sütlü tatlılar

Bu yazı bilgimanya.com‘a aittir. Link bağlantılı kaynak göstermek suretiyle faydalanabilirsiniz. Hatalı veya eksik bir bilgi olduğunu düşünüyorsanız editor@bilgimanya.com e-posta adresinden bize ulaşabilirsiniz.

Laktoz İntorelansı (Video):

Yorum Yazabilirsiniz

  

  

Genel